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去年全国火锅人均消费达88元,只比传统中餐少2元

更新时间:2021-01-17 04:05:01

  下班小聚,呼朋唤友,您会选择什么样的晚餐?火锅可能是不少人的首选。5月17日,成都熊猫亚洲美食节配套活动——火锅产业大会高峰论坛举行,全国近百家火锅产业链上下游的企业共同讨论这一产业的未来。

  论坛上发布的两项报告尤其引人注意:火锅食客消费行为调研报告和《火锅行业发展白皮书》。前者透露了重要的趋势:去年,全国火锅消费总额同比增长10.8%,人均消费达到了88元,仅比传统中餐人均消费少2元。由于火锅起源于川渝地区,麻辣和香辣味型仍是火锅界“主流”,菌菇、酸辣、白汤和番茄四种味增长迅速。

  “从消费市场看,火锅行业的发展还有很多空间。”四川省火锅协会常务副会长严龙在接受记者采访时表示,火锅还在脱离传统方桌、圆锅的刻板形态,形成更多的新形态。这与其消费群体的取向相契合:当前,火锅消费的主力军仍是80后,90后、00后是值得高度关注的潜力消费群体。

  因此,随着火锅消费人群的年轻化,受拍照发圈等网红经济影响,打造“爆品”成为一些火锅创新的主导思想,如奶茶火锅、冰淇淋火锅,包括榴莲、点心等进入火锅的“脑洞”创意也层出不穷。

  如果说消费习惯催生市场,那么《火锅行业发展白皮书》则透露了未来的发展方向。由于2019年餐饮总收入的增长幅度甚至高于了同期社会消费品零售总额,这也显示了火锅餐饮的发展特征:受市场需求增长及可扩张性,高标准化的独特业务模式,成为餐饮细分中大品类,并以超过餐饮行业水平的速度持续增长。


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